魚の伝道師として知られ、特に魚の締め方に精通、釣った魚をより美味しく食する術をメディアで惜しげもなく発信されています。
そんなウエカツさんよりショウサイフグの締め方を教えていただきました。
※フグをさばくにはフグ調理師資格などが必要です、さばきは必ず船宿さんにお任せいただけたらと思います。
釣り上げたフグは暫くバケツで休ませた後、フグの頭のこの部分に包丁の切っ先を入れて中骨を断ちます。
その後は魚の体温が上がるそうで、それを防ぐ意味で7℃前後の海水氷にしばし浸けます。
フグの目、黒目の外側の金色の線がクッキリと出てくれば終了、氷を直接当てないようにクーラーに仕舞まっておきます。
※くれぐれもご自分でさばかないようお願いいたします。
そしてウエカツさんに「ショウサイフグの美味しい食べ方は?」とお聞きしたところ刺身とのことで、「素人の僕にはフグの薄造りは難しく・・・」なんてお話ししていると・・・
「いやいや、3枚におろした身を4つ位にゴロゴロと切るんです。そうすると、口の中で噛むほどにうま味があふれ出て来るんですと!」と!!
ウエカツさんに締めていただいたフグを使って、帰宅後早速造ってみました!
左がウエカツさんおすすめの(便宜上)角切り、右がいつもの薄造り、半身ずつをあわ漬け醤油に一味をパラリと入れて食べ比べしてみました!
まずは薄造りです!
通常よりもうま味と甘みが濃く、味の違いが断然感じられました!!
次に角切りですが、同様にあわ漬け醤油につけて口の中に、3噛み位からうま味が、5噛み、10噛みすると口の中一杯にうま味と甘みが広がり、鼻腔からは何とも言えないフグの風味を感じました。
角切りを箸で摘まむと何かホタテの刺身のようにも見えます(笑)
そんな感想をウエカツさんにお伝えすると・・・
「ただし、おいしくフグを食べられる反面、(締めている時間があるので)明らかに釣果は下がりますが!笑」と返信をいただきました。
魚をより美味しく食す知識を沢山お持ちのウエカツさん、今後釣り教室にゲストとしてお呼びさせていただきたいと考えております。
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シーズン限定貴重な白子が入ってきました!!
第二弾 湾(ショウサイ)フグ釣り教室 at えさ政さん・満船御礼キャンセル待ちとさせていただきました。
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