カサゴは漢字では「笠子」と書くこともあるようで、その頭部が笠を被ったようだからという説があるそうです。



また関西では「ガシラ」とも呼ばれ、やはり頭部が大きいカサゴの事を指しているようです。


さて、カサゴ料理といえばから揚げが浮かぶのですが、これは大きな頭部と一緒に姿揚げにすると格好が良く、もちろん美味しいからではないでしょうか。



そんなカサゴは、特に小型の場合は頭部と尾を取り除くと、身は小さいのです・・


そこで、先日釣行の際は30㎝に近い大型だけを数匹持ち帰り、翌日さばいて三枚におろした身をキッチンペーパーで包んでその上からキッチリとラップを巻き数日、チルド室で寝かせてみました。

ヒガンフグでもそうやって身を熟成させるのですが、その間に身が柔らかになると共にうま味も増してくるのです！


その身を削ぎ切りにし皿に盛り、皮を沸騰する鍋の湯にくぐらせ湯引きにしました(左後方)。



熟成させて身は美味しいだろうと思っていましたが、湯引きして皮は「はたして・・・」と思っていたのでした。

カサゴの皮を包丁で引いたことがある方でしたらお分りになるかと思いますが、結構厚くて丈夫な皮なのです。

その皮の一片を淡路島のポン酢を付けて食してみたら、コラーゲン質のような歯ごたえでプルンプルン、正直「もう少し作っておけばよかった！」と思う程なのでした。

その身はもちろん「カサゴってこんなに旨まかったけ？」という美味しさでした！



そんなカサゴを狙って、ゴールデンウイークの4月29日(月・祝)にカサゴ釣り教室を開催させていただきます。

カサゴの他にもメバル、フッコ、アジなども混じり、東京湾の魚を釣りでも食味でも満喫できます。

是非この機会に、釣って楽しく食べて美味しいカサゴ釣りを楽しんでいただけたらと思います。