林良一ブログ RYO'S METHOD

テクニカル系船釣りの技術論(METHOD)や精神論をメインに、ちょこっと料理のことなども!

タグ:りょうのりょうり

日本酒がお好きな方なら冬は熱燗! それも河豚の骨酒はいかがでしょうか。


先ず河豚の骨を用意するのですが、僕の場合は東京湾内で釣る通称「湾フグ」の骨を使います。

今回はアカメフグですので、冷蔵庫のチルド室で10日間程熟成させ、その後3枚におろした中骨を使いました。

IMG_20190208_111613


①中骨の端を洗濯バサミで挟んでカラカラになるまで干し上げます。
ベランダなど外でもよいですが、今時期は室内でも4、5日位でカチカチに干し上がります。

IMG_20190214_085732


干し上がったら、できれば表面を軽く炙り、冷ましてからビニール袋などに入れ冷凍庫で保管します。

②大き目の湯呑に日本酒(味をつけてしまうので二級酒でOK)を注ぎ、ここにできれば出汁昆布のかけらも入れラップをし、レンジで熱燗になるまで温めます(大き目の湯呑で、1000Wで2分位)。

IMG_20190214_160919

IMG_20190214_160933

IMG_20190214_161013


③レンジで温め始めたら、冷凍庫から骨を取り出し、大きければ2つに割り、金網などに置いて直火で炙ります。この時若干焦がすことがポイントで、香ばしさが出ます。

IMG_20190214_161129

段々色が付いてきます!

IMG_20190214_161141

IMG_20190214_161257


④温まったお酒のラップの片隅を剥がし、熱々の骨をジュッと入れ、再びラップをして3分から5分、ラップを取ると淡い琥珀色になっている骨酒の完成です!

IMG_20190214_161335

IMG_20190214_161342


肴はもちろん、熟成させた河豚刺が合いますが、和食系なら何でも美味しく呑めると思います。

IMG_20190214_161842

facebook繋がりで、このブログをご覧いただいている方よりリクエストをいただき、再度書かせていただきました。



【釣り教室のご案内】

アマダイ釣り教室 at えさ政釣船店さん2月24日(日)・まだ余裕がございます

潮の流れと風と釣り座・座学会 3月3日(日)・満席御礼キャンセル待ちとさせていただきました


数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



【RYO'S METOD How To DISC】

RYO'S METHOD の湾フグ、タチウオ、カワハギを網羅 2018 Compilation Film

湾フグのチラシバリ仕掛けを解説しながら作製 RYO'S METHOD チラシバリ仕掛け!

船にもある釣り座の優劣を解りやすく解説 潮の流れと風と釣り座

カワハギ仕掛け作りのご参考に RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作りの決定版!

鋭い歯を持つタチウオにハリを飲ませて掛ける RYO'S METHOD タチウオ仕掛け

2000本ものアナゴを釣った仕掛けを解説しながら作製
RYO'S METHOD アナゴ仕掛け


詳しくは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問い合わせいただけたらと思います(スマホの   
    場合は画面下端までスクロールしていただき「PCモード」にしていただくとメッセージ欄が表れます)。

DISCの発送1回に1枚 “RYO'S METHOD ステッカー” を同封させていただいております。     



林 良一 facebook










もう20年以上前になりますか、椎名 誠さんの著書を毎日読んでいた頃がありました。

彼は様々なジャンルを書いていますが、その中でも「あやしい探検隊」と称して、大人数人で焚火をし、巨大なフライパンで料理を作ったりと、当時焚火が趣味であった僕は大いに頷きながら読んだものでした。

そんな椎名 誠さんは釣りもするのですが、魚を食べるという点では鰹が大好物ということでした。

彼はその鰹を食べる時「薬味は多すぎることはない」という自論があるのです。 

僕も鰹を肴にするとき、やはりこの論法通りに薬味を沢山用意するのです。


薬味タップリの鰹刺ですが、まず簡単にできるぽん酢を多目に作ります。

①刺身に醤油を付けるには大き目で深い更に、出汁昆布と砂糖、少量の塩を

IMG_20190207_103416

そこに酢を入れ醤油も入れます。

IMG_20190207_103446

IMG_20190207_103523

醤油が4割強くらいで、若干酢勝ちの割合、鰹を食べる日の朝に用意し、ラップをかけて冬ならキッチンの片隅に、夏なら冷蔵庫に入れておきます。

数時間すると昆布が水分を吸収し出汁が出て美味しいぽん酢になります(買い入れた鰹に付いているぽん酢をこの中に入れてしまってもOK)。

IMG_20190207_142028


②次に大量の薬味を作ります。

・生姜:千切り
・長葱:縦1/4に切り2~3mmのみじん切り
・玉葱:スライス
・紫蘇:千切り
・大蒜:スライス
・韮:小口切り

その他お好みで様々な薬味を、今回生姜はテニスボール位、長葱は1/2本、紫蘇一掴みを用意しました。


③今回は鰹のたたきの切り落としが安かったのです。
先のぽん酢に入れながら、薬味も多めに混ぜながら、鰹と薬味の双方にぽん酢につけながら食べます。

IMG_20190207_155201

IMG_20190207_155244

IMG_20190207_155457

やはり、鰹が見えなくなる程、薬味の方が多い方が断然美味しく感じます。

IMG_20190207_155529

IMG_20190207_155657


薬味は多すぎることはない、サラダのように薬味を沢山食べながらの鰹には、温かい時期にはビールやチューハイ、寒い時期には熱燗が合いますかね。


【釣り教室のご案内】

マルイカ釣り教室 at 海楽園さん2月16日(土)
満船御礼キャンセル待ちとさせていただきました。

アマダイ釣り教室 at えさ政釣船店さん2月24日(日)


数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



【RYO'S METOD How To DISC】

〔New〕RYO'S METHOD の湾フグ、タチウオ、カワハギを網羅 2018 Compilation Film

湾フグのチラシバリ仕掛けを解説しながら作製 RYO'S METHOD チラシバリ仕掛け!

船にもある釣り座の優劣を解りやすく解説 潮の流れと風と釣り座

カワハギ仕掛け作りのご参考に RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作りの決定版!

鋭い歯を持つタチウオにハリを飲ませて掛ける RYO'S METHOD タチウオ仕掛け

2000本ものアナゴを釣った仕掛けを解説しながら作製
RYO'S METHOD アナゴ仕掛け


詳しくは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問い合わせいただけたらと思います(スマホの   
    場合は画面下端までスクロールしていただき「PCモード」にしていただくとメッセージ欄が表れます)。

DISCの発送1回に1枚 “RYO'S METHOD ステッカー” を同封させていただいております。     



林 良一 facebook




これは、以前書かせていただきましたの主人公が、ドキュメント番組の中で紹介されていたレシピなのですが、材料の鳥の胸肉はかなりリーズナブルで、調理は至極簡単、パサパサの胸肉がしっとりとした肉質に変身します!

きっと、今流行のサラダチキンのプレーンみたいな感じなのですかねぇ?(本人食べたことが無いもので・・)


①先ずは、スープストックとして冷蔵しておいた前回のスープ+水(もちろん水だけでもOK)を、胸肉が丁度入る程の小さ目な鍋で沸騰させます。
分量は、胸肉を入れた時に丁度ひたる程が目安です。

IMG_20180914_123801

②あればくさみ消しに葱の葉、生姜のスライスなども入れておきます。
沸騰してらアクを取っておきます。

IMG_20180914_123736

IMG_20180914_123846

IMG_20180914_124050

③そこに胸肉を投入! 全部が浸るようにして火を止めてフタをして自然に冷めるまで待ちます。その家政婦さんは、肉にフォークで沢山の穴を空け、全体に小麦粉をはたくように薄っすらとまとわりつかせていました。

IMG_20180914_124117

IMG_20180914_124129

IMG_20180914_124134


④冷めてから鍋のフタを取るとこんな感じです。

IMG_20180914_151354

タッパーなどに移して冷蔵庫で保存します。

IMG_20180914_151447


取り出し薄切りにしてサラダ、サンドイッチなど、薄味の胸肉のこと、合う料理は多い筈です。

僕は薄切りにした鶏ハムと一緒に、あわ漬け醤油で即席浅漬けにした玉葱スライスと共に、一杯呑りながら楽しんでいます!

IMG_20180914_161841


【釣り教室のご案内】

カワハギ釣り教室 at えさ政釣船店さん9月17日(月・祝)・満船御礼キャンセル待ち

タチウオ・アジリレー釣り教室 at えさ政釣船店さん9月22日(土)・満船御礼キャンセル待ち

〔New〕DKO強化カワハギ釣り教室 at 巳之助丸さん10月6日(土)

〔New〕エギスミイカ釣り教室 at 松陽丸さん10月14日(日)

※数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



【RYO'S METOD How To DISC】

船にもある釣り座の優劣を解りやすく解説 潮の流れと風と釣り座

カワハギ仕掛け作りのご参考に RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作りの決定版!

湾フグのチラシバリ仕掛けを解説しながら作製 RYO'S METHOD チラシバリ仕掛け!

鋭い歯を持つタチウオにハリを飲ませて掛ける RYO'S METHOD タチウオ仕掛け

2000本ものアナゴを釣った仕掛けを解説しながら作製
RYO'S METHOD アナゴ仕掛け

2017 RYO'S METHOD の集大成である Compilation Film 

※詳しくは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問い合わせいただけたらと思います(スマホの   
    場合は画面下端の「PCモード」にしていただくとメッセージ欄が表れます)

※DISCの発送に限り、1回に1枚 “RYO'S METHOD ステッカー” を同封させていただいており
    ます     



林 良一 facebook


「安く、美味く、自己満足!」をモットーとした「りょうのりょうり」。

今回は東京湾で釣り上げた真蛸を使った漬けと酢蛸です!


まず漬けですが、昆布から美味しい出汁を出すために、手で小さく切って密閉容器へ(面倒な場合は、液体の昆布出汁を大さじ1杯位。それもの方は、味の素を2、3振りで)。

IMG_20180701_081448

そこに鷹の爪を1本切り入れます。ちなみに鷹の爪は、春ごろ30~40本茎ごと束になってスーパーで150円位で売り出しますので、毎年1束買っておき、ジップロックに入れて冷凍しております(お子さんなど「辛味は・・・」の場合は入れなくてもOKです)。

IMG_20180701_081544

IMG_20180701_081613

そこに本味醂を5mm位。ちなみに容器は10cm角位で、これで2キロクラスの蛸の足2本分位の見当です。

IMG_20180701_081634

そして醤油も味醂と同じか、左党(酒呑み・笑)の場合はやや多く入れます。

IMG_20180701_081710

暑い今時期なら、そのままフタをして冷蔵庫で2~3時間、昆布につゆを吸わせます。

IMG_20180701_082140


取り出すとこんな感じです。少しトロっとしています。

IMG_20180701_110526

チルドから、予め茹でた蛸を取り出し、
一旦水洗いしてキッチンペーパーでキッチリと水分を取ります。

IMG_20180701_110018

それを刺し身包丁で削ぎ切りに!

IMG_20180701_110515

作っておいた甘辛いつゆに入れて行きます

IMG_20180701_110608

IMG_20180701_111021

箸で下から上へかき混ぜて・・・

IMG_20180701_111031

全体につゆが回ったところで平らにならし冷蔵庫へ

IMG_20180701_111113

半日位したらもう一度下から上へかき混ぜて、翌日食べ頃です!

35280312_1716135625144772_8689895428918870016_n


酢蛸は同じ大きさ(約10cm角)の容器なら、やはり昆布を入れて米酢を1cm位、美味しい塩をティースプーンの摺り切り位入れて、好みで三温糖などの甘みも入れて、2~3時間置き昆布をなじませ、蛸をそぎ切りにして入れ後は同じです。

IMG_20180701_151301

IMG_20180701_151327

IMG_20180701_151346

IMG_20180701_175510


35389729_1716147271810274_6763398942198595584_n


ほとんど流通していない東京湾の蛸(噂では100グラム1000円とか!?)で作る、暑い夏向きな肴2品です。


おまけ

漬けの汁にうどんをつけて食べても美味しいです!

冷凍のうどんを茹でて

IMG_20180630_181422

釜揚げ風に!

IMG_20180630_182031

かつお節をかけてきしめん風にもウンマイです!

IMG_20180630_182500


【釣り教室のご案内】

LTタチウオ釣り教室 at えさ政釣船店さん7月16日(月・祝)・(お後6名様)

〔New〕エギタコ釣り教室 at 浦安吉久さん7月29日(日)・HPには出ていませんが予約できます

〔New〕LT夏タチウオ釣り教室 at えさ政釣船店さん 8月5日(日)

〔New〕剣崎沖解禁カワハギ釣り教室 at 巳之助丸さん 8月11日(土)・ご予約できます

※数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



【RYO'S METOD How To DISC】

鋭い歯を持つタチウオにハリを飲ませて掛ける RYO'S METHOD タチウオ仕掛け

2000本ものアナゴを釣った仕掛けを解説しながら作製
RYO'S METHOD アナゴ仕掛け

2017 RYO'S METHOD の集大成である Compilation Film 

湾フグのチラシバリ仕掛けを解説しながら作製 RYO'S METHOD チラシバリ仕掛け!

カワハギ仕掛け作りのご参考に RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作りの決定版!

船にもある釣り座の優劣を解りやすく解説 潮の流れと風と釣り座

※詳しくは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問い合わせいただけたらと思います(スマホの   
    場合は画面下端の「PCモード」にしていただくとメッセージ欄が表れます)

※DISCの1回の発送に1枚 “RYO'S METHOD ステッカー” を同封させていただいております     



林 良一 facebook



↑このページのトップヘ