林良一ブログ RYO'S METHOD

テクニカル系船釣りの技術論(METHOD)や精神論をメインに、ちょこっと料理のことなども!

タグ:りょうのりょうり

近所のスーパーに行ったら、チリ産のサーモンの切り落としが何と150円でした!

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そしてインドネシア産、小型甲烏賊の下足が240円!

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上記の2つは食べやすいように切り分け、下足には塩を振り揉んでから水で流しくさみを取り水を切っておきました。

フライパンにに潰した大蒜と切ったものと鷹の爪を入れ、火に掛ける前にオリーブオイルを大さじ1杯強位たらします。

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櫛形に切った玉葱とサーモンを炒め・・・

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隠し味に早煮昆布を入れた塩コショウを振り烏賊を投入、フライパンを数回返したら白ワインをドボドボと入れます!

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フタをして1分位蒸し煮にしました。

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半分食べたところで同じフライパンでうどんを焼き、程よく焼けたところで残りを加え焼うどんにしました。

美味しくて・・・、画像を撮り忘れたしまいました・・・・(苦笑)



【釣り教室のご案内】

マルイカ釣り教室 Vol.3 at 海楽園さん・キャンセル待ちとさせていただきました。

ラインの結び方とラインシステムの座学会 at 酒舞さん・キャンセルが出ました、お後1名様です。

〔New〕LTアジ釣り教室 at えさ政さん・7名様のご予約をいただいております。



数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



【RYO'S METOD How To DISC】

RYO'S METHOD の湾フグ、タチウオ、カワハギを網羅 2018 Compilation Film

湾フグのチラシバリ仕掛けを解説しながら作製 RYO'S METHOD チラシバリ仕掛け!

船にもある釣り座の優劣を解りやすく解説 潮の流れと風と釣り座

カワハギ仕掛け作りのご参考に RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作りの決定版!

鋭い歯を持つタチウオにハリを飲ませて掛ける RYO'S METHOD タチウオ仕掛け

2000本ものアナゴを釣った仕掛けを解説しながら作製
RYO'S METHOD アナゴ仕掛け


詳しくは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問い合わせいただけたらと思います(スマホの   
    場合は画面下端までスクロールしていただき「PCモード」にしていただくとメッセージ欄が表れます)。

DISCの発送1回に1枚 “RYO'S METHOD ステッカー” を同封させていただいております。     



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「大好物は何ですか?」と問われれば、迷わず「ラーメン!」と答えちゃうほど好きな食べ物なのです。

自分の好みに合ったお気に入りの、安心して食べられるラーメン屋さんもあれば、初めて入るお店では期待が高いものの、一口目から失望しそうな味のお店もあるものです。

市販されているラーメンの中にもしかり、つい手に取ってレジへ、いざ自宅で作ってみると・・・、なんていうものもあります。

そんな中、この3食入りのシマダヤの生ラーメンは、個人的にはそんじょそこらのラーメンに負けない美味しさだと思っており、近所のスーパーでは一袋が(確か税別)135円とかなりリーズナブルなのです!

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麺を茹でて湯きりして、お湯で割った液体スープを張った丼に入れるだけで、かなり美味しいラーメンになるのです。


でもここで簡単ながら一工夫、もっと美味しく作っちゃうのです!

①鍋で麺を茹でるお湯を沸かすのですが、その上に丼を逆さに、フタのように乗せて温めます。この時スープも湯の中に入れて温め、固まっている調味油を溶かします。

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②湯が沸いたら麺を袋から出し、手もみ風が好みであれば、鍋の上で数回揉み込み鍋へ。

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③適せんに温まった丼に、これもまた温めた液体スープと調味油を入れ、ここにサバ節を入れます。サバ節は、削ってある一片一片が大きいので、袋から一つまみ取り、丼の上でキッチンバサミを使って切りながら入れると食べるときに気になり難いです(それでもスープに浮かぶサバ節が気になるようであれば、丼に湯を張る時にサバ節を茶こし等に入れて、それ越しに湯を通せばOKです)。
サバ節はインパクトがあるスープに、カツオ節にすると上品なスープになるようです。

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④更に丼に液体の昆布出汁を入れます。大体ティースプーン1杯から多くても小さじ1杯位。そして砂糖も一つまみ程入れます。この③と④でかなり美味しいスープになるのです!

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⑤後は丼に規定量よりやや多く湯を張り、茹でた麺を湯きりして入れればOK、家庭ではいつもチャーシューやメンマはありませんが、薬味の長葱(なければ玉葱でも)は欲しいところですね。そうそう、モヤシの袋に一か所穴を開けてレンジでチンして乗せればモヤシラーメンに!

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〔つけ麺の場合は〕

①スープが少ない分麺は2玉茹でます。

②小さな丼を温め上記の液体スープやサバ節他と、酢をティースプーン1杯を加え、お湯は規定量の2/3位と少な目で割ります。好みで一味を一振りします。

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③麺が温かいあつ盛にする場合は、茹で上がった麺を箸やトングでザルに移し(この時鍋の火は消さない)、流水で手早く冷やして〆た後、水を切って(冷たい麺の場合はここでOK)また鍋の中へ入れ温めた後もう一度湯きりします。

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つけ麺は、食べながらきざみ海苔、炒り胡麻などを加えて行くと味変が楽しめます!

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スープが1袋余りますが、チャーハンを作った時に長葱の薬味を入れてお湯で割り、2~3人分のスープになります。


この食べ方でお店の味のようになるかは個人差があるかも知れませんが、少なくても僕はこの作り方で月に2~3回は食べて満足しちゃっています(笑)


【釣り教室のご案内】

アカメとショウサイを狙った湾フグ釣り教室 at えさ政釣船店さん満船御礼・キャンセル待ちとさせていただきました

〔New〕ラインの結び方とラインシステムの座学会・4月上旬の日曜日に企画中!


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日本酒がお好きな方なら冬は熱燗! それも河豚の骨酒はいかがでしょうか。


先ず河豚の骨を用意するのですが、僕の場合は東京湾内で釣る通称「湾フグ」の骨を使います。

今回はアカメフグですので、冷蔵庫のチルド室で10日間程熟成させ、その後3枚におろした中骨を使いました。

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①中骨の端を洗濯バサミで挟んでカラカラになるまで干し上げます。
ベランダなど外でもよいですが、今時期は室内でも4、5日位でカチカチに干し上がります。

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干し上がったら、できれば表面を軽く炙り、冷ましてからビニール袋などに入れ冷凍庫で保管します。

②大き目の湯呑に日本酒(味をつけてしまうので二級酒でOK)を注ぎ、ここにできれば出汁昆布のかけらも入れラップをし、レンジで熱燗になるまで温めます(大き目の湯呑で、1000Wで2分位)。

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③レンジで温め始めたら、冷凍庫から骨を取り出し、大きければ2つに割り、金網などに置いて直火で炙ります。この時若干焦がすことがポイントで、香ばしさが出ます。

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段々色が付いてきます!

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④温まったお酒のラップの片隅を剥がし、熱々の骨をジュッと入れ、再びラップをして3分から5分、ラップを取ると淡い琥珀色になっている骨酒の完成です!

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肴はもちろん、熟成させた河豚刺が合いますが、和食系なら何でも美味しく呑めると思います。

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facebook繋がりで、このブログをご覧いただいている方よりリクエストをいただき、再度書かせていただきました。



【釣り教室のご案内】

アマダイ釣り教室 at えさ政釣船店さん2月24日(日)・まだ余裕がございます

潮の流れと風と釣り座・座学会 3月3日(日)・満席御礼キャンセル待ちとさせていただきました


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もう20年以上前になりますか、椎名 誠さんの著書を毎日読んでいた頃がありました。

彼は様々なジャンルを書いていますが、その中でも「あやしい探検隊」と称して、大人数人で焚火をし、巨大なフライパンで料理を作ったりと、当時焚火が趣味であった僕は大いに頷きながら読んだものでした。

そんな椎名 誠さんは釣りもするのですが、魚を食べるという点では鰹が大好物ということでした。

彼はその鰹を食べる時「薬味は多すぎることはない」という自論があるのです。 

僕も鰹を肴にするとき、やはりこの論法通りに薬味を沢山用意するのです。


薬味タップリの鰹刺ですが、まず簡単にできるぽん酢を多目に作ります。

①刺身に醤油を付けるには大き目で深い更に、出汁昆布と砂糖、少量の塩を

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そこに酢を入れ醤油も入れます。

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醤油が4割強くらいで、若干酢勝ちの割合、鰹を食べる日の朝に用意し、ラップをかけて冬ならキッチンの片隅に、夏なら冷蔵庫に入れておきます。

数時間すると昆布が水分を吸収し出汁が出て美味しいぽん酢になります(買い入れた鰹に付いているぽん酢をこの中に入れてしまってもOK)。

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②次に大量の薬味を作ります。

・生姜:千切り
・長葱:縦1/4に切り2~3mmのみじん切り
・玉葱:スライス
・紫蘇:千切り
・大蒜:スライス
・韮:小口切り

その他お好みで様々な薬味を、今回生姜はテニスボール位、長葱は1/2本、紫蘇一掴みを用意しました。


③今回は鰹のたたきの切り落としが安かったのです。
先のぽん酢に入れながら、薬味も多めに混ぜながら、鰹と薬味の双方にぽん酢につけながら食べます。

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やはり、鰹が見えなくなる程、薬味の方が多い方が断然美味しく感じます。

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薬味は多すぎることはない、サラダのように薬味を沢山食べながらの鰹には、温かい時期にはビールやチューハイ、寒い時期には熱燗が合いますかね。


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これは、以前書かせていただきましたの主人公が、ドキュメント番組の中で紹介されていたレシピなのですが、材料の鳥の胸肉はかなりリーズナブルで、調理は至極簡単、パサパサの胸肉がしっとりとした肉質に変身します!

きっと、今流行のサラダチキンのプレーンみたいな感じなのですかねぇ?(本人食べたことが無いもので・・)


①先ずは、スープストックとして冷蔵しておいた前回のスープ+水(もちろん水だけでもOK)を、胸肉が丁度入る程の小さ目な鍋で沸騰させます。
分量は、胸肉を入れた時に丁度ひたる程が目安です。

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②あればくさみ消しに葱の葉、生姜のスライスなども入れておきます。
沸騰してらアクを取っておきます。

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③そこに胸肉を投入! 全部が浸るようにして火を止めてフタをして自然に冷めるまで待ちます。その家政婦さんは、肉にフォークで沢山の穴を空け、全体に小麦粉をはたくように薄っすらとまとわりつかせていました。

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④冷めてから鍋のフタを取るとこんな感じです。

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タッパーなどに移して冷蔵庫で保存します。

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取り出し薄切りにしてサラダ、サンドイッチなど、薄味の胸肉のこと、合う料理は多い筈です。

僕は薄切りにした鶏ハムと一緒に、あわ漬け醤油で即席浅漬けにした玉葱スライスと共に、一杯呑りながら楽しんでいます!

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【釣り教室のご案内】

カワハギ釣り教室 at えさ政釣船店さん9月17日(月・祝)・満船御礼キャンセル待ち

タチウオ・アジリレー釣り教室 at えさ政釣船店さん9月22日(土)・満船御礼キャンセル待ち

〔New〕DKO強化カワハギ釣り教室 at 巳之助丸さん10月6日(土)

〔New〕エギスミイカ釣り教室 at 松陽丸さん10月14日(日)

※数々の実績がある “RYO'S METHOD仕掛け” の作成法、その後ご参加の皆さまとの懇親会を行う仕掛け作り教室も随時お受けしております。



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2017 RYO'S METHOD の集大成である Compilation Film 

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