今回タイトルは「手羽先のおでん」なのですが、それを作る前には・・・

「そうだ、フグの中骨を乾燥させて冷凍しているので、それを使って『河豚出汁のおでん』を作ろう！　きっと美味い上等な出汁が出るだろう！！」

という思惑で買い物に行ったのでした・・・

ところがスーパーの肉上売り場では手羽先がお買い得！

一瞬で 「河豚出汁のおでん」から「手羽先のおでん」となったのでした！

まずは出汁を取ります。

この位の昆布を鍋に入る大きさに切り水に浸します。

さて、今回の具材は手羽先と竹輪、それにさつま揚げです。

さっきの昆布ですが、１時間もすると数倍に膨らみます！

その状態で中弱火にかけ、鍋肌からプツプツと気泡が出てきたら昆布を引き上げます。

そこに「だしの力」をかるく一掴み入れ強火に、沸騰したら弱火にして５分煮だします。

そうそう今回は、フグとカワハギの中骨も少々加えます。

出汁ができるまで具材を切っておいたり、さっき引き上げた昆布を細く切って結んでおき、
これも具材として使います。

５分したら火を止め、削り節が鍋底へ沈んだら掬い取ります。

そのできた出汁に「ほんのちょっとしょっぱいかな」位の塩を加え、料理酒を適せん回しかけます。

そこに手羽先、さつま揚げ、昆布と入れて行きます。

強火で加熱して沸騰直前にごく弱火に、そのまま蓋をして(吹きこぼれ注意！)30分位
ジックリと煮込みます。

くれぐれも火はすんごく弱く、そう、おでん鍋のようにです！

こうして冷ましている間に塩気が具材に吸収されて行く
(と、お手本にした本には書いてあった)ようで、
出汁の塩加減がほどよくなっています。

冷めたら再度火をつけて温め、ここで味見して薄いようなら塩を少し足していただけたらと思います。

今回はこのタイミングでエノキダケを入れてみることにしました。

さて、美味しくできたかなぁ～？

早速おでんのつゆを熱燗に注いで・・・