先日釣り教室にご参加いただきましたウエカツさん。

魚の伝道師として知られ、特に魚の締め方に精通、釣った魚をより美味しく食する術をメディアで惜しげもなく発信されています。

そんなウエカツさんよりショウサイフグの締め方を教えていただきました。




※フグをさばくにはフグ調理師資格などが必要です、さばきは必ず船宿さんにお任せいただけたらと思います。


釣り上げたフグは暫くバケツで休ませた後、フグの頭のこの部分に包丁の切っ先を入れて中骨を断ちます。



その後は魚の体温が上がるそうで、それを防ぐ意味で7℃前後の海水氷にしばし浸けます。



フグの目、黒目の外側の金色の線がクッキリと出てくれば終了、氷を直接当てないようにクーラーに仕舞まっておきます。

※くれぐれもご自分でさばかないようお願いいたします。


そしてウエカツさんに「ショウサイフグの美味しい食べ方は？」とお聞きしたところ刺身とのことで、「素人の僕にはフグの薄造りは難しく・・・」なんてお話ししていると・・・

「いやいや、３枚におろした身を４つ位にゴロゴロと切るんです。そうすると、口の中で噛むほどにうま味があふれ出て来るんですと！」と！！

ウエカツさんに締めていただいたフグを使って、帰宅後早速造ってみました！