個人的な好みなのですが、釣りフグの刺身の中では、釣ったその日の晩のショウサイフグが一番美味しいと感じます。

それもウエカツさんに教わった通りにやや厚切りにして、噛むほどの食感の変化、味の変化を楽しみながら杯を傾けることが好きなのです。

では、1、2日経ってしまったフグではどうでしょう？

全然刺身でもイケますが、焼きフグや酒蒸し、から揚げなどにして楽しんでおりますが、今回は自家製のポン酢に南蛮漬けのように漬けてみました。


身欠きのフグにキッチンペーパーを巻いてその上から袋を被せてチルドで保存、袋とペーパーを取り除きます。




密閉容器にタマネギスライス(この時は淡路島の新タマネギ)、ニンジンの千切りを入れて・・



自家製のポン酢を適量入れてしんなりさせておきます。



※自家製ぽん酢(味酢醤油？)は広口のペットボトルのような入れ物に酢と醤油を大体半々、ここに葉書の半分位の出汁昆布を千切りながら入れ、三温糖やキビ砂糖を適せん、塩少々を入れ(好みでミリンなども)冷蔵庫で保存、3日位経つと昆布がきいた即席のぽん酢になります(淡路島のたかはしぽん酢の方が断然美味しいのですが・・・)。


野菜がしんなりする間にフグを焼きます。

中骨ごと1㎝位に、出刃包丁でスライスして行きます。




冷たい状態のテフロンコーティングのフライパンに載せ、いわゆるコールドスタート、そのまましばらく動かさずに両面を焼きます。



熱が通てくると周りにが白くなってくるのでこの頃が返し時、両面をこんがりと焼きます。





野菜を少しだけ敷くようにし、そこに焼けたフグを並べて行き野菜でフタをするように挟みます。





自然に冷えるまで放置し、そのまま器に盛ってもいいし、冷蔵庫でより漬け込んでもよいのです。




何となく蒸す日が続き梅雨を想像させる今日この頃、さっぱりした肴と、やっぱり冷酒かな・・・(笑)

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