スーパーで肴を選ぶとき、必ず刺身コーナーに寄るのですが、鰹のタタキの切り落としなどがあるとまず手を出してしまいます(安価なので・苦笑)。

刺身盛、貝盛、そしてマグロのすき身など、色々と物色するのですが、
高価なのは本マグロ、安価なのはビンチョウマグロではないでしょうか。

そのビンチョウマグロは味も希薄なのです・・・

ですので後から味を追加する意味で「漬け」で食す時が多いのですが、
もっと簡単に「漬けながら」も美味しいものです！

まず小さ目の小鉢にダシ昆布を細切りににして、そこに小口切りの鷹の爪を少々・・・

そこに本味醂と濃い口醤油を4対6位で注ぎ入れます。

この工程は、たとえば仕事帰りにビンチョウマグロを買ってきた場合など、
まず刺身を冷蔵庫に入れた後にすぐに作ります。

これは昆布のうま味が出てくるのに時間がかかるためで、
できれば、今時期なら常温で半日位は置いておきたいところですが、まあ、30分位でも大丈夫です。

刺身は、サクだったらやや小さめに切り、刺身の場合は2つ位にに切ります。

出来上がった昆布風味の甘辛いつゆに、ビンチョウの刺身を漬して行きます。

小鉢の奥から漬して行き、手前から、別の小皿に取って、ちょこんとワサビをのせて食べます。

食卓で数分漬けにするだけなので「漬けながら」というネーミングにしました(笑)

ちょっとした手抜き料理ではありますが、
安いビンチョウマグロが美味しい肴に変身する事うけあいです！


追  記

小鉢に残ったつゆは、一回煮沸しアクを取り、
麺つゆの素などを足してうどんで食べるとウンマイのです。