100gで88円、冷凍で売っている豚の軟骨。
だいたい500g前後で売られており、煮込みにするとその軟骨がひじょうに柔らかになり、汁がしみ込んだ野菜類も美味しいのです!
買い求める時、大きな塊がゴロゴロしているパックは豪快な仕上がりに、小さなものが数多く入っている方が食べやすいかも知れません。
さて、この軟骨肉を圧力鍋で煮込むのですが、1回目の煮込みは軟骨を柔らかくする為と煮汁を取るために保温調理法でユックリと冷まし、野菜類を入れて再度煮込みます。
一度に煮てしまうと、特にタマネギが煮崩れてしまうこと、ダイコンやニンジンは、汁に浸かっていないところには味がしみ込まないために、そして味をよりしみ込ませる為に2回煮込んで2回冷ますのです!
まず1回目、肉のくさみ消しに長ネギの青い部分、野菜室に残っていたタマネギ、刻んだショウガ、ニンニクは丸のままでも、を用意します。
冷凍状態の軟骨肉を圧力鍋に入れ、ネギやショウガ、ニンニクを入れます。
そこに出汁昆布、炒り胡麻を大さじ1杯位入れます。
次に大さじ2杯位の砂糖と、同1杯位の鶏がらスープの素を入れます。
醤油、酒、水を同量注ぎます。軟骨肉が500g位として、各100~150ccくらいでしょうか。
蓋をして火にかけシュッ、シュッと音がしてきたら火を弱火に、そのまま15分ほど煮込みます。
15分位煮込んだら火を止め、そのまま2時間以上かけてユックリと冷まします。その間肉に味がしみ込みます。
冷ましている間に、2回目に煮込む野菜類を切り分けておきます。
ニンジンは乱切りに、タマネギは株を付けたまま8っ切り位に、ダイコンは食べやすい大きさに切ります。
15分煮込んで火を止め、そのまま冷えるまで待ちます。
冷めた後蓋を開けると・・・
美味しく煮えています!
このままでは軟骨がまだ固い状態、ここで一旦味見をしてみます。
切っておいた野菜類を入れ、再度火にかけます。
沸騰して10~15分、再度蓋をしたまま冷まします。
冷めた後、蓋を開けるとこんな感じで、そこに豆腐を入れて再度加熱してみました!
今回は3度煮て3度冷ましました。
量が多いので4等分位にするのですが、その際小さなボールに袋を被せてそこに入れ、それを並べて冷凍します。
残った1/4は小鍋に移し、タマネギのみじん切りを入れて火にかけます。
タマネギに火が通れば完成です!
トロトロの軟骨に杯が進むことうけあいです。
だいたい500g前後で売られており、煮込みにするとその軟骨がひじょうに柔らかになり、汁がしみ込んだ野菜類も美味しいのです!
買い求める時、大きな塊がゴロゴロしているパックは豪快な仕上がりに、小さなものが数多く入っている方が食べやすいかも知れません。
さて、この軟骨肉を圧力鍋で煮込むのですが、1回目の煮込みは軟骨を柔らかくする為と煮汁を取るために保温調理法でユックリと冷まし、野菜類を入れて再度煮込みます。
一度に煮てしまうと、特にタマネギが煮崩れてしまうこと、ダイコンやニンジンは、汁に浸かっていないところには味がしみ込まないために、そして味をよりしみ込ませる為に2回煮込んで2回冷ますのです!
まず1回目、肉のくさみ消しに長ネギの青い部分、野菜室に残っていたタマネギ、刻んだショウガ、ニンニクは丸のままでも、を用意します。
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そこに出汁昆布、炒り胡麻を大さじ1杯位入れます。
次に大さじ2杯位の砂糖と、同1杯位の鶏がらスープの素を入れます。
醤油、酒、水を同量注ぎます。軟骨肉が500g位として、各100~150ccくらいでしょうか。
蓋をして火にかけシュッ、シュッと音がしてきたら火を弱火に、そのまま15分ほど煮込みます。
15分位煮込んだら火を止め、そのまま2時間以上かけてユックリと冷まします。その間肉に味がしみ込みます。
冷ましている間に、2回目に煮込む野菜類を切り分けておきます。
ニンジンは乱切りに、タマネギは株を付けたまま8っ切り位に、ダイコンは食べやすい大きさに切ります。
15分煮込んで火を止め、そのまま冷えるまで待ちます。
冷めた後蓋を開けると・・・
美味しく煮えています!
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切っておいた野菜類を入れ、再度火にかけます。
沸騰して10~15分、再度蓋をしたまま冷まします。
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トロトロの軟骨に杯が進むことうけあいです。
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2度のDKO優勝に導いたノウハウが詰まったカワハギ仕掛け・RYO'S METHOD カワハギ仕掛け作り
鋭い歯を持つタチウオにハリ飲ませて掛ける・RYO'S METHOD タチウオ掛け作り
※詳しい内容、お問い合わせは、ブログ右上段の「メッセージ」にてお問合せいただけたらと思います。
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